La Orden de San Jorge surgió en la Corona de Aragón a comienzos del siglo XIII, en el contexto de las últimas fases de la Reconquista y de la consolidación del poder cristiano frente a los reinos musulmanes peninsulares. Su fundación se vincula tradicionalmente a la devoción a San Jorge, mártir guerrero, y a la necesidad de proteger las fronteras y rutas costeras cercanas, en la actual provincia de Tarragona. Desde sus orígenes, combinó un ideal caballeresco-militar con una fuerte dimensión religiosa, siguiendo el modelo de otras órdenes militares como el Temple o el Hospital.

A lo largo del siglo XIII, la Orden de San Jorge fue recibiendo donaciones de tierras, rentas y privilegios por parte de los monarcas aragoneses y de la nobleza local, lo que le permitió consolidar una pequeña pero significativa red de posesiones. Estos bienes se organizaban en encomiendas, desde las cuales los caballeros prestaban servicio militar al rey y velaban por la defensa de castillos, caminos y poblaciones. El castillo o fortaleza se convirtió en uno de sus centros simbólicos, tanto por su valor estratégico en la costa mediterránea como por su dimensión espiritual, al albergar capillas y reliquías vinculadas al culto de San Jorge.

Durante los siglos XIII y XIV, la Orden de San Jorge mantuvo una estrecha relación con otras órdenes militares de la Corona de Aragón, como Calatrava y Montesa, y observó con atención el destino del Temple tras su disolución a partir de 1307. En el plano político-religioso, la monarquía y la Iglesia buscaban reforzar el control sobre las órdenes, integrándolas mejor en la estructura del reino y evitando que acumularan un poder excesivamente autónomo. En este contexto, la pequeña dimensión y recursos limitados de la Orden de San Jorge la hicieron especialmente vulnerable a proyectos de reforma y unificación impulsados desde la corte y la Santa Sede.

Hacia finales del siglo XIV y comienzos del XV, en un escenario marcado por conflictos internos, cambios dinásticos y la necesidad de optimizar la defensa frente a amenazas externas, la Orden de San Jorge fue perdiendo protagonismo. especialmente Montesa, lo que supuso la progresiva desaparición de su identidad independiente. Su memoria pervive en documentos, escudos heráldicos y tradiciones locales, donde San Jorge continua siendo un símbolo de protección, valentía y fe en la historia.